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發(fā)布時間：2014-12-30查看次
拼盤亦稱冷盤、冷碟、冷盆、涼菜，是將宜于冷食的菜肴切配拼裝而成的盤菜。它適用不同刀法將冷菜原料加工成各種形狀，以排、推、迭、圍、擺、覆等方法裝盤，是筵席上以佐酒為主的頭道菜，是一種增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的“工藝品”。
廣西華南烹飪學(xué)校第二十屆烹飪大賽冷拼組比賽現(xiàn)場
比賽現(xiàn)場參賽選手認(rèn)真的比賽
冷拼大師楊羅銀老師觀看參賽選手操作
評委老師唐海濤觀看參賽選手操作
而在廣西華南烹飪學(xué)校第二十屆烹飪大賽冷拼組比賽場上，參賽選手正在緊張的進(jìn)行著拼盤的制作。每一位參賽選手都凝眉聚神，眼觀鼻，心手合一，凌厲的刀在砧板上靈活的飛舞著，奏出美妙的樂章。手腕一轉(zhuǎn)，刀刃在各種食材間時而輕滑，時而勾勒，不一會兒功夫，一個個薄如蟬翼的白蘿卜片、用黃瓜皮做成的金魚等就出現(xiàn)在眼前。
全神貫注，永爭第一
精彩刀工，誰與爭鋒
精雕細(xì)琢，勝券在握
堅定的眼神，利落的刀法
五彩繽紛，盡在我手
小編從評委老師處了解到，冷拼是一門非常講究刀工、擺盤、顏色搭配和構(gòu)思創(chuàng)意的功課。參賽選手們在賽前就開始構(gòu)思參賽作品，包括選擇什么樣的主題，什么樣的食材，食材顏色的搭配等等各方面，除了這些，在現(xiàn)場還要控制制作的時間。來自全校的參賽選手拿出看家本領(lǐng)，使出渾身解數(shù)，最后呈現(xiàn)出來的作品連“久經(jīng)戰(zhàn)場”的評委老師們都嘖嘖稱贊，如《金玉滿堂》中惟妙惟肖的金魚，《錦繡中華》中閃爍的錦雞，《大鵬展翅》中翱翔的雄鷹氣勢逼人，《荷韻》中優(yōu)雅的荷葉，還有調(diào)皮的小蝌蚪生動形象的在荷葉下嬉戲，更有靈動的金魚在水中嬉戲。
一刀一落，初露鋒芒
細(xì)節(jié)決定好的作品
精彩的比賽過程
精彩拼盤，拼出五彩佳肴
精彩拼盤，盡在華南
一場美食藝術(shù)的饕餮盛宴，一種利用食材的本色創(chuàng)造出的盤中藝術(shù)，通過烹飪大賽的學(xué)習(xí)交流不斷精益求精，在華南學(xué)子們的手中無限傳承。更多精彩拼盤，盡在廣西華南烹飪學(xué)校。
“錦繡中華、和諧家園”精彩作品
“金玉滿堂”靈活靈現(xiàn)
“眺望”拼盤作品
“金玉滿堂”惟妙惟肖
“喜上眉梢”作品
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