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發(fā)布時(shí)間：2012-04-16查看次
椒麻雞的做法
1、整雞，冷水入鍋，加少量料酒煮至水開后，加蔥、姜和數(shù)滴香醋，調(diào)最小火煮約12分鐘
2、雞撈出過涼開水，完全冷卻后瀝干水切成小塊備用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒撈出放涼，油待用
3、蔥切碎，加入鹽和涼后的花椒，一起剁成碎粒，鋪在雞塊上面。步驟2中的油燒至冒煙后澆在調(diào)料上面，加入少許蒸魚生抽和雞湯即可
椒麻雞
烹飪小技巧：
1、雞可以整只入鍋煮，如果為了方便取肉，可斬成大塊。
2、如果你不煲雞湯，連骨剁塊，可以參照做法：白切雞。
3、雞肉過冷后，皮更爽脆，肉更緊實(shí)。
4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否則會(huì)發(fā)苦。
5、蔥和花椒剁碎就行了，剁的過爛，口感反而不好。
6、蒸魚生抽本身有甜味，如果沒有蒸魚生抽就用普通生抽，加點(diǎn)白糖。
7、注意控制鹽和生抽的量，最后一步加入少量雞湯是為了中和咸味。
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