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發(fā)布時間：2012-11-13查看次
冬季是進補大好時節(jié)，但總吃大魚大肉未必太過油膩讓人食欲不振，還容易囤積不必要的肥肉。不妨改一改自己的進補觀念，用水果和海鮮搭配也能夠小火炒出清爽可口又養(yǎng)生的清火營養(yǎng)菜肴——馬蹄炒蝦仁。
主題：馬蹄炒蝦仁
食材：馬蹄15個，蝦仁200克，豌豆100克，胡蘿卜100克，姜蔥蒜適量，料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉少許
做法：
1、將馬蹄去皮后切丁，蝦仁切去頭尾，去殼及蝦線，放入碗中加鹽與料酒稍腌5分鐘；
2、將胡蘿卜洗凈切丁，和豌豆一起用開水煮約2分鐘后撈出備用；切少許姜末、蒜末及蔥末備用；
3、往鍋中倒入少量食用油，下入姜蔥蒜大火炒香，再將蝦仁下入鍋中，倒入少量料酒炒勻；
4、等到蝦仁炒變色后，下入馬蹄丁、胡蘿卜丁與豌豆翻炒約2分鐘后，放入食鹽、少量白砂糖、胡椒粉炒勻后盛盤即可食用。
本菜清爽可口，營養(yǎng)豐富，可開胃下火。
華南食神營養(yǎng)提示：
一、馬蹄涼血解毒，生熟兩宜
馬蹄，又名荸薺（音同“必齊”）、蒲箕、慈姑、莆萱等，根據(jù)不同地域發(fā)音多達(dá)十幾種。馬蹄味甘、性寒，具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。其口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物�？梢陨�，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥輔助治療多種疾病。馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。另外馬蹄可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
馬蹄生熟皆可食用。生吃可作為一般的水果進食，在飯后吃馬蹄可幫助消化，還可做成蜜餞罐頭等食用；熟吃可用來配合海鮮肉類炒食，亦可熬粥燉湯；還可榨汁磨粉作為中藥成分進行輔助治療，可謂是生熟兩宜。但水中的布氏姜片蟲會殘留于馬蹄，生吃后易感染姜片蟲病引起腸粘膜感染等，因此在生吃時應(yīng)當(dāng)格外注意。另外，由于馬蹄性寒，兒童和老人每次不可吃多，另外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。
二、馬蹄選購要學(xué)會繞開淤泥陷阱
沒有削皮的馬蹄表面一般有很多泥，一不小心就容易被淤泥所蒙混過去，因此消費者在選購的時候一定要注意看清楚，最好不要有黑色的或者軟軟的小坑，不然吃的時候會需要削掉一塊。選購馬蹄的時候，最好選擇個頭大、表面光滑無破損、顏色紫黑還有點發(fā)亮的。選購時還應(yīng)該聞一聞馬蹄的味道，正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意。同時，可以擠一擠馬蹄的角，如果是浸泡過的馬蹄，一擠就很容易被擠出黃色的粘液，這種馬蹄最好不要購買。在保存時不宜將馬蹄密閉在塑料袋中，而應(yīng)當(dāng)放在通風(fēng)的竹籃或其他容器中。
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