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發(fā)布時(shí)間：2015-11-17查看次
涼菜是宴席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對(duì)宴席的印象。近日，廣西華南烹飪學(xué)校大廚精英137班的同學(xué)們紛紛迎來了涼菜學(xué)習(xí)階段考核。
大廚精英137班涼菜階段考核現(xiàn)場
看著展臺(tái)上玲瑯滿目的作品，小伙伴們，是不是內(nèi)心羨煞了?就連涼菜都被咱們廣西華南烹飪學(xué)校的“大廚”們做得如此有創(chuàng)意，看到我們的實(shí)力了吧？
評(píng)委老師觀看學(xué)生作品
教務(wù)主任賴學(xué)學(xué)表示：要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實(shí)未便是是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進(jìn)行切配，因此具有定然的難度，對(duì)刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計(jì)制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來。
盧老師為同學(xué)們的作品評(píng)分
大廚137班本次基礎(chǔ)涼菜考核內(nèi)容是一道指定菜品一道自由菜品，老師們將會(huì)根據(jù)整體造型、擺盤、顏色搭配、刀功以及調(diào)味等方面進(jìn)行綜合打分。涼菜制作是作為一名廚師很重要的一項(xiàng)技能。廣西華南烹飪學(xué)校的學(xué)生在兩年的學(xué)習(xí)中，除了要學(xué)習(xí)熱菜的烹制外，更會(huì)專門學(xué)習(xí)到?jīng)霾�、雕刻、燒鹵、調(diào)酒、中西面點(diǎn)等技能。
陶老師為學(xué)生作品評(píng)分
據(jù)悉，階段考核是廣西華南烹飪學(xué)校特有的一種教學(xué)手段，它貫穿于專業(yè)教學(xué)的始終，定期舉行，按標(biāo)準(zhǔn)考核。通過階段考核，同學(xué)們不僅能夠檢驗(yàn)自己的學(xué)習(xí)成果找尋下一階段學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，老師也可以根據(jù)同學(xué)們的烹飪學(xué)習(xí)效果制定下一階段的教學(xué)目標(biāo)與計(jì)劃。廣西華南烹飪學(xué)校中堯校區(qū)教務(wù)處主任賴學(xué)學(xué)表示：“階段考核可以說是鼓勵(lì)與鞭策學(xué)生進(jìn)步的一個(gè)最好途徑，同時(shí)也為我校不斷提升教學(xué)質(zhì)量提供了良好的借鑒。”
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