歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2015-08-22查看次
提到烤魚(yú)，相信很多人都不陌生，依據(jù)現(xiàn)在的市場(chǎng)調(diào)查，烤魚(yú)擁有著強(qiáng)大的消費(fèi)群體，在夜市上的火爆場(chǎng)面也屢見(jiàn)不鮮，可見(jiàn)其強(qiáng)大的市場(chǎng)前景和高效利潤(rùn)。烤魚(yú)，是一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。下面就跟著廣西華南烹飪學(xué)校的烤魚(yú)班“大廚”一起學(xué)習(xí)如何制作萬(wàn)州烤魚(yú)吧。
王強(qiáng)大師和同學(xué)們交流烤魚(yú)制作經(jīng)驗(yàn)
加點(diǎn)木炭，烤魚(yú)爐溫度達(dá)到400度
烤前準(zhǔn)備
我校私人訂制烤魚(yú)班在王強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下給到校的學(xué)子提供了一場(chǎng)又一場(chǎng)精彩的烤魚(yú)教學(xué)。說(shuō)到烤魚(yú)的做法，流行的烤魚(yú)與傳統(tǒng)的燒烤做法有著明顯的不同，據(jù)說(shuō)烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊烤邊吃，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味。
王強(qiáng)大師示范烤魚(yú)過(guò)程
王強(qiáng)大師示范
王強(qiáng)大師示范
新鮮的烤魚(yú)進(jìn)爐了
王強(qiáng)老師先是把配菜、調(diào)料做好備至，然后將魚(yú)開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味過(guò)重。將魚(yú)收拾干凈后，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平，在魚(yú)身兩面切花刀。將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味，靜置半小時(shí)。一切準(zhǔn)備就緒，便可開(kāi)烤。
王強(qiáng)老師在一旁指點(diǎn)
王強(qiáng)老師耐心的指導(dǎo)同學(xué)們學(xué)習(xí)
烤魚(yú)準(zhǔn)備出鍋啦
魚(yú)烤好后，開(kāi)始準(zhǔn)備湯汁，鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入清水，繼續(xù)加入自制油辣椒，水開(kāi)后加入配菜。加入配菜后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，便大功告成。最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
美味的烤魚(yú)，受到瘋狂搶吃
我們都在廣西華南烹飪學(xué)校學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)
同學(xué)們的烤魚(yú)作品
同學(xué)們新鮮出爐的烤魚(yú)
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