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發(fā)布時間：2022-04-29查看次
烹飪技術(shù)，立菜之根本非刀工莫屬。廚師必須掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多項專業(yè)技術(shù)。如果基本功不扎實，就難以運(yùn)用科學(xué)的要領(lǐng)完成加工、改刀、配菜、烹調(diào)，也就難以烹調(diào)出色香味俱佳的菜肴。要想成為一名出色的廚師，提高基本功是至關(guān)重要的。
為了解學(xué)生對刀工技能的掌握程度，4月22日，廣西華南烹飪技工學(xué)校舉辦2022刀工比賽，以賽代練，以賽促教，此次比賽的目的既是檢驗學(xué)子的刀工基礎(chǔ)，也是為學(xué)子搭建一次展示自我的平臺，也促使學(xué)子充分認(rèn)識到“刀功”對烹調(diào)技術(shù)的重要性。
比賽開始前，評委老師講解了刀工的重要性及比賽規(guī)則。隨著“比賽開始”的一聲令下，賽場上頓時熱鬧了起來，切菜聲頓起，精彩絕倫的刀工比賽就此展開，學(xué)子們個個精氣神十足，專注于比賽，專心于讓平凡的食材以各種形狀展現(xiàn)在大家眼前，讓這看似普通的比賽變成一場視覺盛宴。
刀工，考驗的是學(xué)子對刀工掌握的熟練程度。他們需要在規(guī)定的時間內(nèi)完成大刀花、蓑衣花刀、菱形片等8個項目，成品是否整齊均勻，切片厚度是否勻稱、刀口是否統(tǒng)一、形狀是否完整以及切配的嫻熟度、姿勢等幾個方面都成為了點評的重要依據(jù)。
隨著比賽的結(jié)束，同學(xué)們將作品擺好等待評委老師的品評，評委老師在評分過程中對每位同學(xué)的作品都提出了自己專業(yè)的建議，讓同學(xué)們了解到自己的不足，明確今后練習(xí)方向。
此次刀工比賽，給同學(xué)們提供了一個相互交流、切磋刀工的機(jī)會，讓同學(xué)們對刀工有了更深刻地認(rèn)識。萬丈高樓平地起，扎實的基本功是練就精湛廚藝的關(guān)鍵一步，相信學(xué)子們通過比賽都能有所進(jìn)步。
刀工比賽獲獎名單
恭喜以下15名學(xué)子獲得比賽名次和獎品
✦特金獎✦
三年制粵菜大廚2103班徐桂發(fā)
✦金獎✦
三年制粵菜大廚2103班劉達(dá)彬
三年制烹飪技工2104班楊 霖
✦銀獎✦
三年制粵菜大廚2003班李德定
三年制粵菜大廚2103班盧山凱
三年制烹飪技工2104班陸加鋒
三年制烹飪技工2104班凌文旋
✦銅獎✦
三年制粵菜大廚2003班陳秋宇
三年制粵菜大廚2103班黃國平
三年制烹飪技工2104班李鳳強(qiáng)
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