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發(fā)布時(shí)間：2019-02-26查看次
紅燒乳鴿是一道傳統(tǒng)粵菜，也是非常有名的一道粵菜，人們常說(shuō)：一鴿勝九雞，雖然有夸張的成分在里面，但無(wú)疑突出了鴿子的好吃，紅燒乳鴿有著皮脆、肉滑、骨嫩、多汁等諸多特點(diǎn)，不過(guò)想要制作這樣一道經(jīng)典粵菜卻是不容易，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下紅燒乳鴿的做法把。
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(gè)，油適量、蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，這里鹵料的多少非常考究，配方基本更是一家店的不傳之秘，不過(guò)這些，在廣西華南烹飪技工學(xué)校都不是秘密，都能學(xué)到。
紅燒乳鴿步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個(gè)熱水浴(氽燙)。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過(guò)食物后的鹵水保存起來(lái)，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。
5、調(diào)好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風(fēng)的地方晾干。
7、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過(guò)程最好有3個(gè)小時(shí)左右。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
紅燒乳鴿烹飪小技巧
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來(lái)會(huì)比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑挄?huì)使鴿肉變老，也會(huì)讓乳鴿的香味流失。
2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點(diǎn)是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榻莸臅r(shí)間并不算長(zhǎng)，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會(huì)不夠入味，不過(guò)不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
廚師培訓(xùn)，就來(lái)廣西華南烹飪技工學(xué)校，始于1996的老牌廚師培訓(xùn)學(xué)校，值得信奈。
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