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發(fā)布時間：2018-05-04查看次
主料：小公雞600克，生抽60毫升，黃酒20毫升，老抽10毫升，輔料大蔥一段，姜2片，八角一個，香葉2片，桂皮一小塊，陳皮一塊，冰糖20克。
做法：1、準(zhǔn)備材料，一只小公雞大約600克左右，雞在流水下沖洗干凈，桂皮用很小一塊。
2、用一個直徑18公分奶鍋，放入生雞和所有的香料，蔥姜切片放入鍋中，生抽、老抽、黃酒、冰糖、陳皮全部放入鍋中。
3、蓋好鍋蓋大火煮開，看到雞皮已經(jīng)繃緊，因為豉油雞是不放水的，此時需要給雞翻一下身，目的是讓雞全面沾滿醬油的顏色。
4、轉(zhuǎn)中小火煮15~20分鐘，雞整個的顏色已經(jīng)變成了醬色，鍋里的醬汁并沒有減少，雞在烹飪的過程中也會出水的。
5、用筷子在雞上插一下，一下子插透了就可以撈出來，余下的湯汁用大火煮開，蒸發(fā)掉一部分水分。
6、煮好的雞從腹部切開，保留完整的雞腿，斬成大塊擺盤，煮雞的湯汁裝入小碗中，作為蘸料一起上桌即可。
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