一、苦瓜拌蝦仁的用料
1、主料：苦瓜2根、蝦200g
2、調(diào)料：食鹽5g、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5g、米醋5g、白胡椒粉3g、白糖3g、植物油1湯匙
二、苦瓜拌蝦仁的做法
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用， 苦瓜對半剖開
3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可
三、烹飪技巧
1、苦瓜內(nèi)瓤的白膜一定刮干凈，這樣苦味才不會很重；
2、苦瓜焯水的時候，水里加鹽和一點油，顏色翠綠口感好；
3、蝦仁和苦瓜焯水后迅速過涼涼，口感脆嫩。
