一、香辣烤排骨的用料
1、主料：豬小排400g
3、調(diào)料：姜1小塊、蒜3瓣、耗油1湯匙、叉燒醬1湯匙、麻辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、麻椒粉1茶匙、白芝麻1/2湯匙
二、香辣烤排骨的做法
1、排骨用清水浸泡30分鐘泡出血水（中間換2次水）
2、取一個厚實點的保鮮袋，放入排骨，再放入姜、蒜片、辣椒粉、麻椒粉和白芝麻
3、再放入1湯匙蠔油、1湯匙麻辣醬和1湯匙叉燒醬
4、捏住袋口，來回揉捏讓腌料與排骨充分接觸，然后扎緊袋口，放入冰箱冷藏2-4個小時
5、烤箱預(yù)熱5分鐘，趁著這個時間，在烤箱的接料盤上鋪一層錫紙，然后將腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中層，上下火180度烤30--40分鐘就可以了
三、烹飪技巧
1、可以根據(jù)自己的口味對麻辣醬、辣椒粉和麻椒粉做適量增減；
2、叉燒醬、麻辣醬和蠔油都含有鹽分，所以沒有額外加鹽調(diào)味，如果口重，可以酌量加鹽；
3、肋排的大小薄厚不同，另外烤箱也略有差別，所以根據(jù)自家烤箱的情況和肋排的大小薄厚來決定烤制的溫度和時間；
4、如果不確定排骨是否成熟，可以拿牙簽在排骨肉厚的地方扎一下，如果沒有血水流出，就是熟了。
