原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
調(diào)料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里參加料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打平均，腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種滋味辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。假如不吃辣就用不辣的青椒，不過滋味要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平常炒菜多一些，由于牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些能夠除腥提味。)
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，根本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、參加一大勺料酒和生抽，這時分牛肉水分漸漸的被逼出來(這時分鍋內(nèi)水分還比擬多，全程都需求大火炒)
9、炒到水分快要完整干的時分倒入切碎的尖椒末
10、這時分能夠看到鍋內(nèi)曾經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可
11、淋入少許香油，參加少許雞精即可出鍋
