鰱魚個頭較大，細刺較少，肉質(zhì)蠻不錯，適宜做成清蒸類、紅燒類和湯類的各種美味佳肴，營養(yǎng)豐富。下面介紹香辣鰱魚湯的做法。
活殺鰱魚，將其去鱗剖肚洗凈，一般軀干部分斬成條塊。備齊與之搭配的菜，根據(jù)喜好可選用粉條、黃豆芽和酸菜等，準備好佐料如食用油、料酒、鹽、紅辣椒、鮮辣粉以及生姜和蔥。
開啟小火，鐵鍋入油，加少量鹽、生姜和蔥，待鍋至溫熱，即放入鰱魚塊進行輕輕翻動，然后倒入黃酒，放些鮮辣粉。等到鰱魚塊變色即可先后加入水和粉條、黃豆芽和酸菜了。接著大火配合，蓋上鍋蓋將魚燒煮，很快香辣鰱魚湯香氣四溢。湯越來越白，越來越令人饞涎欲滴。接下來，可用小火燜煮。
粉條、黃豆芽和酸菜的“粉墨登場”，讓香辣鰱魚湯有了更多口感上的回旋余地。這道營養(yǎng)豐富的鮮湯，食材主次分明，色香味俱全，吃在口中，暖在心里。
