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發(fā)布時(shí)間：2013-01-08查看次
龍井蝦仁
制作：（1）活蝦去殼擠出蝦仁，盛入竹籮肉反復(fù)用清水洗凈至潔白，空水。取一碗加入蛋清鹽，用筷子攪到粘性時(shí)加入淀粉味精拌勻放置1-2小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁。
（2）龍井新茶用開(kāi)水20克泡開(kāi)約一分鐘，潷出菜汁30克，剩下的菜葉和菜汁待用。
（3）鍋燒熱，滑鍋后下豬油到四熱時(shí)，將蝦 仁放入，用筷子劃散。至白玉色取出瀝油。
（4）鍋留少許油，放入蔥段一煸炒香取出蔥將蝦仁入鍋，隨即將菜葉與茶汁倒入，烹上黃酒，出鍋即成。
典故：據(jù)說(shuō)是受蘇軾的《望江南》一詞啟發(fā)，此詞“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。”清明前的龍井是龍井茶中的精品，蝦又是河鮮中營(yíng)養(yǎng)最豐富的，集二者精華于一此菜色如白玉翡翠，透出誘人清香，是一道濃厚的地方風(fēng)味的杭州名菜。
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