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發(fā)布時(shí)間：2012-12-24查看次
需要的食材：
主料：鮮蝦、南豆腐。
配料：油菜、豬肉。
調(diào)料：適量食鹽、生抽、香油、魚(yú)露、植物油、生粉、白糖、胡椒粉。
鮮蝦釀豆腐的做法：
1.蝦去皮去掉蝦線(xiàn)，將少量肥肉備好；
2.將蝦仁、肥肉切成小塊，然后放在一起剁成餡；
3.制作蝦餡：在剁好的蝦餡中放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中，抓起蝦餡使勁地在案板上摔，直到蝦餡表面亮晶晶的為止（至少摔二三十下），然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更好；
4.豆腐切塊、挖坑，在豆腐坑里撒一層薄薄的生粉，然后埋蝦餡；
5.埋好蝦餡后可在上邊稍做裝飾（我放了幾個(gè)枸杞），放在蒸鍋中大火蒸三到五分鐘；
6.在蒸的過(guò)程中將菜心焯好備用；
7.制作豉油汁(即魚(yú)汁)：生抽:水：魚(yú)露：美極鮮=15：25：4：1，加少許糖、胡椒粉和幾滴香油，調(diào)好后放鍋里煮開(kāi)；
8.蒸好后將盤(pán)中的水分倒掉，然后把魚(yú)汁倒入盤(pán)中；
9.將焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可。
鮮蝦挑選方法：
1.看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度�！ �
2.看色澤：新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對(duì)蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3.看肉質(zhì)：新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺(jué)硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差�！�
4.聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。
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