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到了初冬時(shí)節(jié)，秋燥還沒(méi)結(jié)束，就被寒潮襲擊導(dǎo)致吃入大量高熱造火食物導(dǎo)致上火，初冬養(yǎng)生防寒進(jìn)補(bǔ)固然重要，預(yù)防上火也是一個(gè)重要的課題。今天食神就教大家做一道香甜可口又平熱降火的菜——糯米桂花藕。

主題：糯米桂花藕

食材：藕1節(jié)，糯米半碗，蘇打粉少許，糖桂花一瓶，白砂糖、蜂蜜、水適量

做法：

1、將糯米洗凈浸泡在水中1個(gè)小時(shí)候撈出瀝干備用，藕節(jié)去皮洗凈備用；

2、將藕節(jié)一頭切下一塊后，往大節(jié)的藕孔中慢慢加入洗凈的糯米，這個(gè)過(guò)程比較麻煩，可利用較細(xì)的筷子幫助將糯米慢慢塞入孔中；

3、藕塞滿糯米后將切下的藕梢蓋回藕節(jié)上，并利用牙簽將藕的兩部分固定在一起；

4、將藕置于鍋中，放入適量水，加入蘇打粉，大火煮藕直至煮熟；

5、將煮熟的藕撈出，蘇打水倒掉，重新加入適量水，并加入三勺糖桂花和少量白砂糖，將藕放入桂花糖水中大火煮開，轉(zhuǎn)中火直至將藕煮酥，在此過(guò)程中可使用筷子輕戳藕節(jié)表面以確定藕熟的程度，但要注意不可用力過(guò)度以防戳破藕節(jié)；

6、將藕撈出，放涼以后切片裝盤，另起鍋加入少量煮藕的水，燒至濃稠蜜汁狀后澆汁在藕片上，最后加入適量蜂蜜后即可食用。

本品香甜爽口，可防燥降火，還可去除體內(nèi)濕寒。

廣西華南營(yíng)養(yǎng)提醒：

一、藕片蒸食更美味，清熱解煩健脾開胃

藕，又稱蓮藕，原產(chǎn)印度，后來(lái)引入中國(guó)栽種，藕既可生食也可熟食，李時(shí)珍說(shuō)：“自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美；紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。”這說(shuō)明藕是要生食還是熟食還得根據(jù)不同的藕來(lái)選擇。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。同時(shí)，藕中含有的大量植物蛋白、維生素等還能夠補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)免疫力，抵抗換季季節(jié)流感的侵襲。

二、幾招選擇新鮮香甜的藕

藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。

選購(gòu)蓮藕時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

1.表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白，聞著有酸味。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)。

2.藕身粗長(zhǎng)較圓正，節(jié)短，從藕尖數(shù)起的第二節(jié)藕最佳。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3.藕有多節(jié)，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

在保存藕的時(shí)候要注意，沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。