特點：
金陵丸子軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
主料：豬肉 蝦仁 水發(fā)蹄筋
配料：青菜 姜 蔥 料酒 醬油 精鹽 味精 胡椒粉 雞粉 花生油 生粉
做法：
1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻；
2、蹄筋氽水后用涼水沖洗一下；
3、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出；
4、鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘；
5、下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。
烹飪技巧：
1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香；
2、做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥；
3、丸子大小要一致；
4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。
