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　　一個(gè)半路起家的廚師，用9年學(xué)烹飪，再用20年獲得“全球最佳餐廳”的榮譽(yù)，他對(duì)美食的熱愛(ài)和堅(jiān)持令人敬佩!

　　不過(guò)，成功光憑熱愛(ài)和堅(jiān)持肯定是不夠的，而他的秘訣是，讓每一位消費(fèi)者在離店前能體驗(yàn)到意想不到的驚喜。而達(dá)成這一宗旨的，就是把盤(pán)子當(dāng)畫(huà)布，食物當(dāng)畫(huà)筆，“畫(huà)”出了可以吃的藝術(shù)菜肴。

　　“全球50家最佳餐廳”評(píng)選由英國(guó)《Restaurant》雜志主辦，聯(lián)合全球近1000名最權(quán)威、最嚴(yán)苛的飲食專家選出，被稱為美食界行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

　　而今年的冠軍，既不是你印象中的法國(guó)餐廳，也不是去年的冠軍西班牙 El Celler de Can Roca 餐廳，而是意大利的 Osteria Francescana 餐廳!

　　意大利的 Osteria Francescana 餐廳

　　12張桌子，人均1500，有錢(qián)也可能吃不到

　　Osteria Francescana 餐廳是一家米其林三星級(jí)餐廳，在去年的榜單中，它排在第二。2013年和2014年，都是第三名。

　　這家餐廳位于意大利北部有著“美食天堂”之稱的摩德納(Modena)。餐廳的一大特點(diǎn)是只有12張桌子，分成3個(gè)房間，一次只能容下不到30人用餐，一個(gè)經(jīng)典套餐價(jià)格是195歐/人，折合約1500元，還是挺貴的。

　　不過(guò)據(jù)餐廳的官網(wǎng)顯示，到2016年9月30日前都已經(jīng)預(yù)定滿了!真是有錢(qián)也不能好好吃頓飯了。
 

　　半路出家的主廚就是老板

　　餐廳主廚 Massimo Bottura 是世界聞名的頂級(jí)大廚，他被稱為廚房里的藝術(shù)家和“意大利廚神”。Massimo對(duì)于廚藝的記憶開(kāi)始于家中年長(zhǎng)女性烹調(diào)的地道摩德納美食，所以在他心中，意大利傳統(tǒng)美食占有重要地位。

　　Massimo 算是半路出家，1986年，他還在研讀法學(xué)，后來(lái)買(mǎi)下了摩德納市郊有一家路邊小餐飲店，并走上了烹飪之路。憑借9年努力，他在1995年開(kāi)設(shè)了自己的餐廳。

　　2002年，他為餐廳拿下第一顆米其林星，2006年進(jìn)階到二星，2011年更是雙喜臨門(mén)，餐廳不但成為摩德納地區(qū)唯一一家米其林三星級(jí)餐廳，也獲選《Restaurant》雜志“全球50家最佳餐廳”排行第4名。

　　一位好廚師光能處理現(xiàn)成的食材還不夠，同時(shí)還要能利用科技改變食材的原貌，創(chuàng)造出新的形態(tài)。作為一位創(chuàng)意大廚，除了藝術(shù)，Massimo還精通化學(xué)、物理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)，只為了能呈現(xiàn)出看似天馬行空但卻深諳各種原理的食物。

　　“意大利廚神”之稱的餐廳主廚Massimo Bottura

　　近年來(lái)，Massimo獲獎(jiǎng)不斷，2014年被米其林評(píng)選為“三大明星主廚”之一，但他沒(méi)有停止學(xué)習(xí)，現(xiàn)年過(guò)半百的他依然涉獵美術(shù)、音樂(lè)、文學(xué)方面，并將所學(xué)所感應(yīng)用到料理當(dāng)中。

　　2014年，他還出版了個(gè)人圖書(shū)《Never Trust A Skinny Italian Chef》(絕對(duì)不要相信一個(gè)消瘦的意大利廚師)，該書(shū)被翻譯成多種語(yǔ)言而遠(yuǎn)銷全世界，從書(shū)名可以看出他也是一位既幽默又謙虛的人。

　　裝修風(fēng)格緣于主廚妻子

　　餐廳的裝修布置很有藝術(shù)氣息。近乎黑色的木頭天花板和地板搭配白色墻面，黑白分明的餐桌椅，墻面上掛著現(xiàn)代風(fēng)格的極簡(jiǎn)畫(huà)作和歐洲餐廳中很少見(jiàn)到的中國(guó)書(shū)法，無(wú)一不體現(xiàn)著極簡(jiǎn)風(fēng)格。

　　這些靈感都來(lái)自于主廚妻子所經(jīng)營(yíng)的畫(huà)廊，兩人婚后在意大利摩德納定居，她專門(mén)為餐廳購(gòu)買(mǎi)畫(huà)作，為的是把餐廳打造成一個(gè)藝術(shù)氛圍濃厚的美食天堂。

　　“畫(huà)”出可以吃的藝術(shù)菜肴

　　這次之所以能勇奪全球第一，最重要的還是依靠餐廳獨(dú)特的烹飪和飲食理念。Massimo非常勇于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，突破桎梏，在傳統(tǒng)中進(jìn)化，因此被稱為世界上最具革新精神的主廚。

　　他評(píng)價(jià)自己的烹飪是創(chuàng)意、文化和技藝的碰撞，他把盤(pán)子當(dāng)畫(huà)布，食物當(dāng)畫(huà)筆，結(jié)合傳統(tǒng)和分子料理，“畫(huà)”出了可以吃的藝術(shù)菜肴。

　　該餐廳的宗旨是想讓每一位消費(fèi)者在離店前能體驗(yàn)到意想不到的驚喜，而達(dá)成這一宗旨的就是 Massimo創(chuàng)作出來(lái)的種種創(chuàng)意菜品，餐廳菜單也會(huì)因季節(jié)不同而改變。

　　當(dāng)然，餐廳并沒(méi)完全脫離傳統(tǒng)，還是有一些符合意大利人傳統(tǒng)口味的菜肴，如碳烤非碳烤的烤肉餐，迎合了意大利人鐘愛(ài)BBQ的天性。

　　同時(shí)，餐廳還主張“快節(jié)奏”中的“慢飲食”，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不是被計(jì)算出來(lái)的，食物也是一種情感的表達(dá)。因此，餐廳十分重視食材和配料來(lái)源，很多蔬菜都是餐廳自己種植的，對(duì)于與原材料供應(yīng)商有關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)也都會(huì)反復(fù)考究。

　　鵝肝雪糕，被評(píng)為“最具前瞻性的菜色”

　　餐廳最有名的作品是將頂級(jí)鵝肝幻化成雪糕，制作的緣由是和一位法國(guó)朋友的玩笑，Massimo說(shuō)他的法國(guó)朋友總是把鵝肝說(shuō)得高不可攀，于是他就把鵝肝做成了“雪糕”，淋上意大利特產(chǎn)的堅(jiān)果，內(nèi)里包裹著50年的意大利陳醋，據(jù)說(shuō)這一調(diào)味料的價(jià)格比魚(yú)子醬昂貴近10倍。

　　鎮(zhèn)店菜品：鵝肝雪糕

　　在最初創(chuàng)作鵝肝雪糕這道菜時(shí)，業(yè)界都認(rèn)為Massimo是個(gè)瘋狂的人，但如今，這道菜已成為不少餐廳競(jìng)相模仿的對(duì)象，它也被美食評(píng)論家評(píng)為“最具前瞻性的菜色”。

　　看到這里，相信看文章的你已經(jīng)吞了N次唾沫，或許肚子也響了N回了……努力吧，少年!Massimo 先生的經(jīng)歷告訴我們，只要你努力，就沒(méi)有什么不可能實(shí)現(xiàn)，你的努力一定會(huì)對(duì)得起你的成就。廣西華南烹飪學(xué)校，祝你圓夢(mèng)。