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很多人都喜歡吃皮蛋瘦肉粥，但大家知道皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)功效及竅門么？下面廣西華南烹飪學(xué)校就簡(jiǎn)單為大家介紹一下： 
1、粳米
 
粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì);粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
 
2、油條
 
油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等，一星期不宜超過兩次，而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
 
3、豬肉(瘦)
 
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
 
4、松花蛋(鴨蛋)
 
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能.
 

皮蛋瘦肉粥的煮粥竅門
 
1、挑米
 
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。也可以加入1/3的糯米(需要提前浸泡12小時(shí));
 
2、煮粥的米要預(yù)先腌
 
約半碗米淘洗干凈后，要用1湯匙的油、皮蛋、半茶匙的鹽和少許水拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩;因皮旦含堿性，煲好溶入粥里后，粥會(huì)口感特別“綿”!
 
3、用豬腱肉更好味，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥廣西華南烹飪學(xué)校：www.gxxdfpr.com
 
如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味;
 
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料
 
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
 
5、粥的質(zhì)感處理
 
在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑;而肉因?yàn)槭撬�沸時(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)功效及竅門