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發(fā)布時間：2017-12-21查看次
中國飲食對于刀功的講究源遠流長。在《論語》里就曾有過孔子所述“十不食”的記載，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好壞上升到了禮儀文化的層次。廚師們運用刀工，或絲、或片、或段，整齊美觀的外形同樣也會促進食客的食欲，因而刀工這一關(guān)是每位烹飪學(xué)子入行廚師的第一道門檻。
為了檢查學(xué)生的刀功技巧，近日，廣西華南烹飪技工學(xué)校技工2班的同學(xué)們進行了一場刀工技能考核。
此次刀工考核學(xué)子們必須在規(guī)定的時間將原材料切成完好的作品。老師一聲令下，隨著利落而鏗鏘的落刀聲，手中的蘿卜瞬間成為了藝術(shù)品。
在學(xué)子們作品完成后，老師為學(xué)員們的刀工考核作品評分，此次刀工評分過程中，評分老師們還給學(xué)子提出了不少意見和建議，希望他們通過階段性考核認(rèn)識到自身的不足。
在廣西華南烹飪技工學(xué)校，老師們通過定期階段考核來真實掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度，之后在下一階段學(xué)習(xí)中進行針對性的訓(xùn)練，進而讓同學(xué)們都扎實地掌握烹飪操作基礎(chǔ)，為廚師夢想奠定堅實的根基。
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