中華美食，刀有神功，中國烹飪文化博大精深，中國菜肴更有數(shù)萬種之多，然而，菜肴變化的主要因素是刀工。烹飪行業(yè)有句俗話:“七分刀工,三分火候”。
廣西華南烹飪學校刀工與熱菜比賽現(xiàn)場
3月15日，廣西華南烹飪學校刀工與熱菜比賽在中堯校區(qū)拉開帷幕。此次刀工技能比賽著眼于學子們刀工技藝的比拼，檢驗學校教學成績，考核學生原料初加工、刀工的精細加工、烹調(diào)方法運用等方面的知識與技術(shù)能力。此次刀工比賽由各班選取10人左右組成參賽隊伍，比賽內(nèi)容為每位選手取約500-750克/條的生魚依粵菜起豉油皇生魚之法與要求，完成魚的初步加工與起骨處理(背部下刀取內(nèi)臟)，作為刀工部分的考評送檢，送檢后的魚由參賽者領(lǐng)回再烹制成一道以原料為主的菜肴。
學子有條不紊秀刀工
賽場上，參賽的同學們個個昂首挺胸，精神抖擻。比拼宣布開始后，身著專業(yè)廚師服的學子們迅速打鱗、去鰓、除內(nèi)臟，并且要在規(guī)定的時間內(nèi)對魚進行削片、切絲，不一會兒，安靜的校園因為學子們手下鏗鏘有力的刀工聲而熱鬧起來。切魚的刀工、規(guī)格方面是細節(jié)方面的絕活。第二部分就是將切配的魚烹制成一道美味的佳肴了，點火，放油，油煙緩緩升起，選手們忙碌的身影，是他們?yōu)楸荣惐M心盡力的表現(xiàn)。隨著時間流逝，一道道美味而精致的菜品也出鍋了，碧綠生魚卷、碧綠生魚球、碧綠生魚片、鮮筍生魚球、香滑生魚球，單單是魚選手們也能做出不同花樣，華南學子烹飪花樣就是多。
比刀工 秀廚藝
制作完畢，選手們將一盤盤菜品端出，等待評委們點評打分。本次評分不僅著眼于食材的刀工細膩程度，也著眼于對食材的利用率，評分老師們給學子提出了不少中肯的建議，希望他們通過本次比賽認識到自身的不足，在以后的學習中加強鍛煉，熟能生巧，巧而后才能在烹飪行業(yè)游刃有余。
評委老師點評
