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發(fā)布時(shí)間：2015-01-29查看次
臨近春節(jié)，老百姓紛紛準(zhǔn)備購(gòu)置年貨，美味的香腸是年貨市場(chǎng)的寵兒更是人們餐桌上的美味。1月29日，廣西電視臺(tái)新聞?lì)l道到我校尋找中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)評(píng)委朱偉錄制真假香腸，教人們?cè)谀曦浭袌?chǎng)上如何購(gòu)置美味的香腸。
廣西電視臺(tái)節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)
我校朱偉大師認(rèn)真的講解香腸的分辨
在節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)中國(guó)烹飪大師朱偉說(shuō)道：“新鮮質(zhì)量好的香腸，腸衣干燥不發(fā)霉，無(wú)黏液，腸衣和肉餡緊密相聯(lián)在一起，表面緊有彈性，切面結(jié)實(shí)，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無(wú)灰色斑點(diǎn)，精肉色紅，具有芳香味。質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸，表面發(fā)粘，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒(méi)有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味和油脂酸敗味。”
節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)
辨別真假香腸節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)
我校朱偉大師詳細(xì)的講解香腸如何分辨
廣西電臺(tái)美女主持人
香腸選購(gòu)小妙招
什么樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)“韌”。
四看肉色香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買。
選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
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