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發(fā)布時(shí)間：2015-01-06查看次
小寒是二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，更是干支歷子月的結(jié)束以及丑月的起始;時(shí)間點(diǎn)在公歷每年1月5-7日之間，太陽(yáng)位于黃經(jīng)285°。對(duì)于中國(guó)而言，小寒標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。根據(jù)中國(guó)的氣象資料，小寒是氣溫最低的節(jié)氣，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒的。
迤邐時(shí)光，棉衣在身，看冬日里天寒地凍，路遙人稀。“寒冬，積肥臘月天”，小寒童謠在耳，漸入歲末，多少心事與風(fēng)光。此時(shí)，多少行人歸心似箭，多少游子開始肝腸寸斷，南船北站，擠暖了東風(fēng)吹雨，踏融了三尺凍雪。此刻，家中早是炊煙不斷灶臺(tái)清掃，汩汩的油湯是母親對(duì)孩子的惦念。
美食，是中國(guó)人引以為傲的尊嚴(yán)，無(wú)論是在大都市的高檔酒樓，還是在尋常巷陌的鄉(xiāng)野，都能找到很多讓人垂涎不止的美味。還記得《舌尖上的中國(guó)2》中的雷山魚醬，美食之中融入了親情、愛情，承載著鄉(xiāng)愁、思念，浸潤(rùn)著眼淚與心間的溫暖。如此，自然想起小時(shí)候常喝的魚湯——父親從塘里攏來(lái)的小魚，在母親手中化作美味，一碗白湯，成為十年、二十年后記憶猶新的溫暖。
華南烹飪大師將呈現(xiàn)一道驅(qū)寒補(bǔ)腎的“小寒食譜”——灌湯魚丸。
原料：草魚、木耳、枸杞、紅棗、豬皮雞爪凍、姜、蔥、鹽、胡椒粉
操作步驟：
1、 草魚洗凈，從魚尾沿魚腹一分為二，去魚骨，魚骨直刀改塊待用。
2、 刀背打松魚肉取凈肉，切荔枝花刀，刮魚肉成茸，馬蹄刀剁餡。
3、 直刀背剁姜沫，手?jǐn)D姜汁淋入魚茸。
4、 加適量鹽，少許胡椒。輕揉，慢擠，重摔。加入清水適量。
5、 加入清水適量，同一方向快速攪動(dòng)魚茸。
6、 擠出魚丸，挑開魚丸，加入豬皮雞爪凍。
7、 輕投魚丸入水，撇去浮沫，魚丸飄起來(lái)就代表熟了。
8、另起一鍋，入油，煎炸魚骨，略翻炒，倒入清水，紅棗、枸杞、木耳，熬制成底湯，倒入熟魚丸。文火煮入味，起鍋裝盤。
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