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為弘揚烹飪文化，發(fā)展桂菜產(chǎn)業(yè)，推動桂菜創(chuàng)新，經(jīng)研究決定于2014年12月18日舉辦廣西華南烹飪學校第二十屆烹飪大賽現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、大賽宗旨

以“繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新”為宗旨，體現(xiàn)公開、公平、公正。通過大賽交流烹飪技術(shù)，弘揚桂菜文化，提高行業(yè)烹飪技術(shù)水平，以推動烹飪事業(yè)發(fā)展，適應(yīng)餐飲市場的需求。

二、大賽形式

（一）團體賽：以班級為單位，參賽的代表隊指定五位選手，共同制作出一桌完整的宴席（包括熱菜6道、冷菜4道、冷拼一個或者1組、點心1道、果盤一道、果蔬雕刻1個或1組），要求工具齊全，布局合理，構(gòu)思巧妙。

（二）個人賽：內(nèi)容為熱菜、中式面點、西式面點、冷拼、雕刻、糖藝、、刀工、醬畫，每位選手最多可報1-3項。

三、大賽時間

大賽時間定為：12月18日（星期四）舉行，若有變動，另行通知。

四、報名時間及辦法

（一）報名辦法：在校學生由班主任統(tǒng)一組織安排。已畢業(yè)學生和烹飪行業(yè)愛好者，由就業(yè)辦負責組織聯(lián)系。

（二）報名地點：校內(nèi)報名咨詢中心

五、比賽內(nèi)容及要求

（一）團體賽

由指定的五位選手共同制作一桌完整的宴席（包括熱菜6道、冷菜4道、冷拼一個或者一組、點心1道、果盤1道、果蔬雕刻1個或1組），要求工具齊全，布局合理，構(gòu)思巧妙。熱菜除展臺展示的菜肴外，還要在指定現(xiàn)場制作同樣的一小份，供評委打分，冷菜作品應(yīng)配送味碟，展臺作品要求采取保鮮措施。

（二）個人賽

1、熱菜：要求每個人制作兩份，大份10人量送展，小份2人量送品嘗。

2、冷拼：原料選用要求不得少于三葷二素，制作一個或一組作品。

3、雕刻：要求用果蔬原料制作一個或一組作品。

4、中式面點、西式面點：要求每人制作一道或一組，分兩份，大份10人量送展，小份2人量送品嘗。

（三）比賽要求：

1、熱菜及面點限90分鐘內(nèi)制作完成，按規(guī)定時間送展，熱菜可在場外進行初加工。

2、拼盤要求現(xiàn)場120分鐘內(nèi)制作完成，原料選用三葷兩素。

3、雕刻要求現(xiàn)場150分鐘內(nèi)制作完成，原料選用要求用果蔬類。

4、普通盛器學校提供，特殊盛器自備。

5、所有參賽選手必須穿職業(yè)裝，佩帶參賽證。

6、所有參賽品種不準使用國家禁用的動植物原料（可在國家規(guī)定范圍內(nèi)合理使用添加劑、色素），違者取消參賽資格。

7、參賽選手須提前30分鐘報到，現(xiàn)場制作必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，超時者按規(guī)定扣分。

8、由賽場統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、常用調(diào)料，特殊調(diào)料、刀具、小工具參賽選手自備。

六、獎項設(shè)置

個人賽、團體賽分設(shè)金獎、銀獎、銅獎、優(yōu)秀獎四個獎項，其中金獎?wù)?0%，銀獎?wù)?0%，銅獎?wù)?5%，優(yōu)秀獎15%。另外每個項目的個人賽設(shè)特金獎一名（中點、刀工、醬畫除外），獲特金獎項的經(jīng)區(qū)勞動和社會保障部門簽定核準后將免考試費頒發(fā)相應(yīng)的國家職業(yè)資格證書（在原證書的基礎(chǔ)上晉升一級）。

七、大賽地點：廣西華南烹飪學校明秀路校區(qū)內(nèi)

主辦單位：廣西勞動人力社會保障廳   廣西總工會   廣西烹飪協(xié)會

承辦單位：廣西華南烹飪學校

八、如有相關(guān)疑問，請到校咨詢中心咨詢或致電校創(chuàng)就業(yè)辦電話：0771-3898600