歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓(xùn)評價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2014-11-03查看次
為了檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成效，進(jìn)一步提升學(xué)子們在刀工方面的基本功技能，廣西華南烹飪學(xué)校會定期組織學(xué)生基本功技能考核，讓同學(xué)們反復(fù)練習(xí)刀工、熟練刀工、掌握刀工。11月3日上午，大學(xué)路校區(qū)金牌八班的同學(xué)們在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師的組織下在金牌教室進(jìn)行了刀工考核，廣西華南烹飪學(xué)校賴學(xué)學(xué)、唐海濤、黃沖等老師出席并對金牌八班學(xué)員各項(xiàng)基本功進(jìn)行了考核，檢驗(yàn)了學(xué)生“刀法”的修煉程度。
金牌八班刀工考核現(xiàn)場
刀工作為廣西華南烹飪學(xué)校基本功教學(xué)內(nèi)容之一，是每一個(gè)入校學(xué)子的必學(xué)課程，也是同學(xué)們掌握烹飪技能的必備要素。此次考核要求同學(xué)們在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把蘿卜、紅椒等原材料切成絲、片、塊、段等不同形狀，不僅要要長短一致，還需要粗細(xì)均勻，同時(shí)還要雕刻出一朵月季花。
同學(xué)們認(rèn)真考核
聚精會神
看我的刀工
手中的蘿卜馬上就變成一朵美麗的花
看我多認(rèn)真
刀工是烹調(diào)菜品必不可少的一道工序，同時(shí)也是最基礎(chǔ)的一道工序，廚師們運(yùn)用刀工將食材加工成所需的形狀，或絲、或片、或段。刀工技藝的優(yōu)劣，會直接影響到菜品的色、香、味，技藝高超的刀工便于食材入味、均勻受熱，整齊美觀的外形同樣也會促進(jìn)食客的食欲，因而刀工這一關(guān)是每位烹飪學(xué)子入行廚師的第一道門檻。這就要求同學(xué)們要練好刀工、掌握好刀工，這樣才能夠在以后的競爭中掌握優(yōu)勢。
精雕細(xì)琢
月季花的輪廓慢慢顯現(xiàn)
此次刀工評分過程中，評委老師給學(xué)子們提出了不少中肯的建議，希望他們通過階段性考核認(rèn)識到自身的不足，在以后的學(xué)習(xí)中加強(qiáng)練習(xí)，熟能生巧。同時(shí)也要正確對待基本功的練習(xí)，只有基礎(chǔ)扎實(shí)了后面的學(xué)習(xí)才會更順利。
評委老師給同學(xué)們的作品評分
評委老師給同學(xué)們的作品評分
賴?yán)蠋熃o同學(xué)們點(diǎn)評
唐老師標(biāo)準(zhǔn)化的點(diǎn)評
階段性考核是廣西華南烹飪學(xué)校教學(xué)特色之一，旨在通過周期性的考試幫助學(xué)子們及時(shí)總結(jié)學(xué)習(xí)情況，讓他們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身的不足，在接下來學(xué)習(xí)中有所側(cè)重，以確保每位學(xué)生能將理論與實(shí)踐融會貫通，快速成長為一名優(yōu)秀的廚師精英。相信通過這次考核，他們的基本功會走上一個(gè)新的臺階，廚藝會更加出色。
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