歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2014-08-25查看次
菜刀是每家廚房里必備的廚具，在普通人的手里它就是一把普通的刀，但是在廚師的手里，刀功就是一道菜的靈魂。俗話說：“一道菜好與壞，七分案板，三分菜。”意思就是一道菜的好與壞七分看刀功，三分靠調(diào)味。這功夫看著簡(jiǎn)單卻是各個(gè)大廚們拿出大把時(shí)間苦練的結(jié)果，關(guān)于刀功是廣西華南烹飪學(xué)校的新生們進(jìn)入校園的第一個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，并始終貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程。
刀功是新生入學(xué)的基本功
將質(zhì)地柔軟的豆腐切的細(xì)如發(fā)絲，這是同學(xué)們刀功考核的標(biāo)準(zhǔn)，更是作為大廚必備的基本能力。新生基本功包括刀功、勺功兩部分，進(jìn)入廚師的世界，這兩項(xiàng)是基礎(chǔ)和鋪墊，也是日后學(xué)做熱菜的重點(diǎn)。每天上午，同學(xué)們都會(huì)按時(shí)領(lǐng)料，然后由當(dāng)值的小組將實(shí)習(xí)材料分發(fā)給各個(gè)同學(xué)，老師們會(huì)先做示范演示，然后再由同學(xué)們學(xué)習(xí)。很多學(xué)生們對(duì)于烹飪都是“零基礎(chǔ)”，為了讓大家盡快進(jìn)入到狀態(tài)，老師們就想辦法讓課堂更有趣，于是翻鍋比賽和端鍋接力賽就誕生了。“師父領(lǐng)進(jìn)門修行在個(gè)人”，但在廣西華南烹飪學(xué)校，老師們不僅要將學(xué)生領(lǐng)進(jìn)門，還要親自一對(duì)一的指導(dǎo)，直到你的“功夫”達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。
刀功貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)的始終
這就是學(xué)校與后廚學(xué)藝的不同，在廣西華南烹飪學(xué)校里，從進(jìn)入學(xué)校的第一天起你就可以實(shí)際動(dòng)手操作，積累經(jīng)驗(yàn)。看這些新生們?cè)诎赴迳蠒r(shí)起時(shí)落的刀，你是不是也被美食的藝術(shù)吸引了呢？相信這些大廚們走上工作崗位后，一定會(huì)將刀工發(fā)揮的更好，讓刀尖上的藝術(shù)更加美觀！
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