豆腐，是中國傳統(tǒng)的食品之一，流傳了兩千多年，其營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、好吃味美、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受老百姓的喜歡。
廣西華南烹飪技工學(xué)校
豆腐制作工藝課程
驚喜上線啦！
讓小編帶大家看看華南烹飪
豆腐制作工藝課程的上課日常吧！
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01理論講解
老師為學(xué)子們講解豆腐制作的工藝流程，待學(xué)子掌握理論教學(xué)后在老師指導(dǎo)下開始動手實(shí)踐制作豆腐。
02黃豆清雜，泡豆
黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質(zhì)，雜質(zhì)不清除，既會影響豆腐成品的質(zhì)量和衛(wèi)生，也會影響到豆腐機(jī)器。
03磨漿，煮漿
豆腐最原始的磨漿是采用石磨，通過人力推動磨盤，磨盤轉(zhuǎn)起來后豆?jié){便可順著磨盤的縫隙流出來，我校采用先進(jìn)自動磨漿機(jī)器，讓學(xué)子不費(fèi)力氣，通過操作機(jī)器，便可研磨出更細(xì)膩、濃郁、潔白的豆?jié){。研磨出的豆?jié){過濾豆渣后就可以放入電熱鍋里進(jìn)行煮漿。
04點(diǎn)漿，蹲腦
煮開的豆?jié){添加酸漿進(jìn)行點(diǎn)漿，形成豆腦，不同的凝固劑，最后做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，鹵水，內(nèi)酯等，點(diǎn)漿后形成的豆腦，需要靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程叫蹲腦，也叫養(yǎng)腦，讓凝固劑與蛋白質(zhì)進(jìn)行充分的反應(yīng)。
05破腦，上腦，包布，壓制
蹲腦結(jié)束后，進(jìn)行破腦，排出一部分黃漿水。在豆腐模具筐內(nèi)攤上豆腐布，將豆腦盈入模具筐內(nèi)，將豆腦用豆腐布包好，加上壓蓋，進(jìn)行壓制。
豆腐就是這樣一步步做出來的，制作流程是先人留下來的技術(shù)工藝與豆腐文化，課程同時(shí)也融入華南烹飪教師團(tuán)隊(duì)的改進(jìn)和創(chuàng)新。
06傳統(tǒng)古法豆?jié){、豆腐腦
豆腐制作完成后，學(xué)子們還需要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)古法豆?jié){、豆腐腦的制作，華南烹飪教學(xué)采用傳統(tǒng)工藝制法，自然無添加，保留了豆腐的原始味道和天然特性。
通過華南豆腐制作工藝課程的開設(shè)，讓學(xué)生能夠親自實(shí)踐掌握豆腐的制作，以及豆腐制品系列美食的制作技能，全方位地培養(yǎng)學(xué)子成為復(fù)合型高技能烹飪?nèi)瞬拧?/div>
