歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2016-09-19查看次
工作中，只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒(méi)有問(wèn)題不能解決。廚房領(lǐng)導(dǎo)怎樣做才能成為一位優(yōu)秀的老大呢?小編專門咨詢了廣西華南烹飪學(xué)校就業(yè)辦的陳老師，陳老師總結(jié)了以下幾點(diǎn)
一、嚴(yán)格控制管理成本。
成本控制是后廚管理的一個(gè)中心。食品原材料是菜品的關(guān)鍵，工作中要減少不必要的浪費(fèi)，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，不但要有核算成本和費(fèi)用自覺(jué)性，還要有能力讓每個(gè)崗痊的人員都有成本意識(shí)，一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。
二、餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳時(shí)，廚房要主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品形式，與老板舟共濟(jì)。
三、保持強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感。
杜絕拉幫結(jié)派、自我意識(shí)膨脹、個(gè)人主義思想強(qiáng)烈等現(xiàn)象，出現(xiàn)問(wèn)題不得一走了之，更不能為了證明自身的重要性，還鼓動(dòng)其他人一起辭職，造成一些無(wú)辜的廚房人員被動(dòng)失業(yè)。
四、自己或廚房?jī)?nèi)部出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，主動(dòng)想辦法解決問(wèn)題。
不得把問(wèn)題拖拉、推諉，甚至把問(wèn)題變得擴(kuò)大化、復(fù)雜化，使得很小的問(wèn)題弄到最后難以收?qǐng)觥?/p>
五、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時(shí)用正確的態(tài)度來(lái)回應(yīng)。
不得推卸責(zé)任、我行我素，更不能態(tài)度強(qiáng)硬、傲慢無(wú)禮。
六、常做換位思考，心情自然變好。
前廳與后廚之間、廚師與廚師之間或老板與廚師之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時(shí)，多替對(duì)方考慮問(wèn)題，不把工作上的分歧轉(zhuǎn)化為個(gè)人恩怨。
七、嚴(yán)格要求自己和下屬。
工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格，菜品出品出現(xiàn)了異物投拆等都要主動(dòng)認(rèn)錯(cuò)，不得百般抵賴。
八、嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。
不隨意更改操作流程，防止前臺(tái)的服務(wù)人員對(duì)客服務(wù)時(shí)的難度加大，導(dǎo)致客人及服務(wù)人員投訴。
九、不用不正常的人際關(guān)系來(lái)彌補(bǔ)自己的失誤。也不要憑借這種關(guān)系，以犧牲公眾利益為代價(jià)來(lái)謀求私利。
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