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發(fā)布時間：2016-06-30查看次
說到炒飯，不得不提的就是揚州炒飯了，揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚菜特點，發(fā)展而成。廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調(diào)好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。
制作方法:
做法一：食材:米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。做法：1、火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥末攪打均勻。2、炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。3、放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻。4、加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。5、加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。6、加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
做法二：食材:火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2只、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽、2湯匙。做法：1、蝦去頭尾，剝殼洗凈;火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。2、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。3、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。4、續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。5、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻。6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
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