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趙鐵志

時間:2018-11-16   來源:廣西華南烹飪技工學校   作者:admin   點擊:

工作單位:廣西南寧英勤餐飲有限公司桑拿雞總店

職    務:出品總監(jiān)

年    薪:18萬

  目標清晰,踏實前行

  2016年5月,來自廣西天等縣的趙鐵志到廣西華南烹飪技工學校學習,所學專業(yè)是一年粵菜大廚。與其他渾渾噩噩的人不一樣,趙鐵志入學時目標已經(jīng)十分清晰——畢業(yè)后要開一家屬于自己的店。

  懷揣夢想,帶著希望,趙鐵志開始了一年的學習。刀工、拋鍋、理論、雕刻……一步一個腳印,打好奠基。學習上,趙鐵志絕對屬于勤奮刻苦的那一個,當同學在聊天,他在看書;當同學在玩耍,他一個人默默在教室練習。對于他這股熱愛學習的勁兒,老師們看在眼里,覺得十分欣慰,“只要我們有在認真的學,老師總會很耐心很細心的給我們講解通透。”作為班上的班干部,課上老師常叫他做示范,趙鐵志也經(jīng)常幫助同學們解決問題,這些在學校學習時期積累的經(jīng)驗,都是趙鐵志為日后開店做的鋪墊。

  認真耕耘,迎來收獲

  比賽的對菜品口味、衛(wèi)生等的高要求,對一個廚師的是很好的鍛煉機會。在學校的勤奮好學促使趙鐵志積極主動的參加各類烹飪大賽,希望從比賽中重新認識自我。在學校組織的培訓期間,趙鐵志會把做好的菜品拿給老師點評,老師會根據(jù)比賽給他的菜品提建議,無論是刀工、口味、擺盤等,趙鐵志都會回去反復調(diào)整。比賽成績?nèi)羰菦]拿一等獎,他會思考自己的差距,總結(jié)經(jīng)驗,提升自己。功夫不負有心人,趙鐵志在國內(nèi)、外各類烹飪大賽中獲得多項大獎,專業(yè)課尤其是熱菜,那是他最精彩的特長。

  趙鐵志說,他從比賽中得到了很大的收獲。除了要具備高超的烹飪技能,還要懂得食材搭配、營養(yǎng)調(diào)理等知識,當所有的東西融會貫通的時候,才能成為一名大師。

  開店創(chuàng)業(yè),實現(xiàn)夢想

  2017年5月,趙鐵志從華南學成畢業(yè),開始尋找鋪面創(chuàng)業(yè)。如今的他擁有一家總面積有140平方,可容納100人的店鋪,旺季時月收入相當可觀。

  說到自家經(jīng)營的這家天等特色桑拿雞,趙鐵志顯得自信滿滿。他介紹,店里的招牌菜桑拿雞,是從家鄉(xiāng)天等縣每天新鮮運來的土雞。這道味道清甜不膩,肉嫩滑皮爽脆,菜品色澤亮麗的桑拿雞,從一開張就大受歡迎,成為必點菜。“有時客人多,光是晚餐就能從下午4點半忙到晚上凌晨2-3點。”

  一年多的創(chuàng)業(yè)之路,讓趙鐵志成長很多。“餐飲做得好還不行,關(guān)鍵還要會營銷。”他時常跟客人聊成一團,細心記住熟客的口味,還會每天觀察客人吃的菜量,并琢磨原因,改進廚藝。他對烹飪的追求與服務的熱情感染著客人,讓來到這里就餐人都享受其中。

  如今,店鋪打出了一定的口碑,擁有了穩(wěn)定的客源,趙鐵志還會繼續(xù)向前進,他希望未來能在南寧開4-8家分店。趙鐵志表示,他這家店的成功開業(yè),個人的不懈努力固然重要,而在華南學習的求學經(jīng)歷更是功不可沒,“感謝老師們的教導有方,教會我如何店面運營,店面管理以及烹調(diào)技術(shù),在未來的開店之路上還有很多東西要向華南的老師們?nèi)〗?jīng)。”

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