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粵菜烹飪精英專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

專業(yè)概述

基本功、熱菜（熱菜基礎(chǔ)階段、熱菜提升階段、酒店菜肴）、基礎(chǔ)中點(diǎn)、基礎(chǔ)燒臘、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤、宴席等。

西式全能專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

專業(yè)概述

以培養(yǎng)能夠獨(dú)立制作西式糕點(diǎn)和西餐烹飪的綜合性全能人才為目標(biāo)，使學(xué)員能夠勝任星級酒店/飯店、大型食品企業(yè)、知名連鎖西點(diǎn)屋。

川湘粵研修專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：半年

專業(yè)概述

熟練掌握制作經(jīng)典川湘粵菜、創(chuàng)新川湘粵菜、市場流行川湘粵菜、酒店特色菜，掌握川味火鍋、烤魚、干鍋和鐵板菜肴的制作技術(shù)。

烹飪速成班

學(xué)習(xí)時(shí)間：三個(gè)月

專業(yè)概述

通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，熟練掌握粵菜醬料的調(diào)劑及傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎(chǔ)食品雕刻、花色拼盤等制作技術(shù)，以培養(yǎng)粵菜廚師為目標(biāo)。

三個(gè)月烘焙飲品創(chuàng)業(yè)班

學(xué)習(xí)時(shí)間：三個(gè)月

專業(yè)概述

熟練掌握西點(diǎn)基本功技能，西點(diǎn)制品制作以及及花式咖啡、蘇打水、奶茶、水果茶等各種特色飲品，并具備一定的創(chuàng)新能力。

廣式鹵水燒臘專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：一個(gè)月

專業(yè)概述

系統(tǒng)講解燒臘風(fēng)味特點(diǎn)、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術(shù)。傳授白云豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、廣式燒鴨、烤乳豬等多種經(jīng)典名菜制作。

中式面點(diǎn)特色專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：一個(gè)月

專業(yè)概述

傳授各類炸、煮、煎、烤等面點(diǎn)制作技術(shù)，以及各類廣式風(fēng)味小吃的制作方法，主要品種有：包點(diǎn)、水晶蝦餃、腸粉、各種粥類等。

港式早茶創(chuàng)業(yè)班

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

專業(yè)名師手把手教學(xué)，傳授各類炸、煮、煎、烤等面點(diǎn)以及各類廣式風(fēng)味小吃等制作技術(shù)以及核心配方。

粵式靚湯特色專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

傳授粵式靚湯獨(dú)有的熬、滾、煲、燴、燉等煲湯技法，以及粵式傳統(tǒng)養(yǎng)生湯、滋補(bǔ)湯、清涼湯、新式靚湯等多款湯類制作技術(shù)。

特色燒烤創(chuàng)業(yè)專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

手工烤串類制作（特色排骨、精品五花肉）；特殊內(nèi)類腌制及烤制（雞心）；行業(yè)流行烤制方法（特色鴨頭）；新奧爾良類腌制及烤制（翅尖）等。

八桂米粉創(chuàng)業(yè)專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：一周

專業(yè)概述

精選市場上流行的各種風(fēng)味米粉品種進(jìn)行示范教學(xué)，并使學(xué)生達(dá)到開店的水平，具體品種有：柳州螺絲粉、賓陽酸粉、桂林米粉、老友粉、豬腳粉、桂林鹵菜粉、鴨肉粉等。

炭燒烤魚創(chuàng)業(yè)專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

香料的認(rèn)識和用量；品種的選取及其宰殺；腌制和燒烤過程以及注意事項(xiàng)；配菜的制作和裝盤；創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及幫扶。

食品雕刻特色專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

全面系統(tǒng)傳授花、鳥、蟲、魚、龍、鳳、瓜蠱、人物的食雕技法，大型展臺設(shè)計(jì)與制作，盤頭裝飾食雕的設(shè)計(jì)制作及運(yùn)用等。

調(diào)酒師特色專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

全面了解調(diào)酒文化、世界名酒、調(diào)酒的器具、設(shè)備等方面的知識，調(diào)酒大師演示花樣、美式調(diào)酒的手法和技巧，學(xué)生親手實(shí)習(xí)。

日式壽司專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

講授日式壽司文化、原料的識別與選擇等理論知識，教授基礎(chǔ)刀工、壽司拼盤的構(gòu)思設(shè)計(jì)、選料、配比、蒸米技巧、佐味調(diào)配，多種壽司制作以及保存技術(shù)和食用方法。

韓式奶油裱花蛋糕班

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

掌握蛋糕制作的基本原理和制作方法，熟練掌握流行蛋糕制品的制作流程及制品特點(diǎn)。

一個(gè)月烘焙創(chuàng)業(yè)班

學(xué)習(xí)時(shí)間：一個(gè)月

專業(yè)概述

結(jié)合當(dāng)前市場產(chǎn)品架構(gòu)，綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品。

臺式奶茶/飲品班

學(xué)習(xí)時(shí)間：短期

專業(yè)概述

掌握當(dāng)前市場熱銷的奶茶飲品的配料制作及奶茶賣相搭配，能夠做出屬于自己特色的手工奶茶。