民間常有關(guān)于菌菇的說法：要想身體好，菌湯是個(gè)寶。若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。由此可見菌菇的養(yǎng)生作用。
蘑菇營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，自古以來就被列為藥食同源的滋補(bǔ)佳品。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發(fā)胖。
其所包含的真菌多糖，不僅能提高人體免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長繁殖，對于癌細(xì)胞，它能輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”。
菌菇種類繁多，不同的菌類，功效也存在差異，若是搭配好了，營養(yǎng)價(jià)值還會翻倍哦！
菌菇巧搭價(jià)更高
1、香菇補(bǔ)鈣
香菇有“百菇之王”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)！
干、鮮香菇哪種更有營養(yǎng)
專家表示，從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實(shí)并不大。只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高；另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。
2、金針菇抗菌消炎
金針菇中含有的“金針?biāo)?rdquo;能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
另外金針菇中蘊(yùn)含18種氨基酸，因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為“益智菇”。長期食用能增強(qiáng)記憶力和開發(fā)智力。
金針菇+魚肉
和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。
因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。
注意：
金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。
3、平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細(xì)胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。
平菇+韭黃
韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者對于增進(jìn)食欲和防治消化不良有療效，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
4、草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+雞肉
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，二者結(jié)合，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。
5、杏鮑菇護(hù)腸胃
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護(hù)作用，能潤腸胃；另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價(jià)值極高。
杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事項(xiàng)
不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時(shí)，以下方面也要注意。
1.吃前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時(shí)間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長的作用，能預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病。
2.面粉清洗
菌類營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但蘑菇等菌類表面干凈并不代表真的干凈，蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，不妨試試這個(gè)方法清洗，先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢瑁詈蟮沟裘娣鬯�，再用清水沖洗凈即可。
3.不適宜人群
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營養(yǎng)價(jià)值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
