牛腩的處理方法
牛腩里面含有很多的血水，平時買回來的牛腩，需要先改刀切成小塊，然后再用清水泡一下，去掉一些血水，一般泡30分鐘左右即可，然后在鍋中加入冷水，再把泡干凈的牛腩放入鍋中焯水（需要注意是一定要冷水下鍋煮牛腩，這樣血液才可以去除干凈）
牛腩的加工方法
按照飯店的做法，把焯水之后的牛腩清洗干凈，然后凈鍋上火加入菜油，放入生姜，八角，桂皮，香葉，先把香料在鍋中炒香，然后再放入牛腩一起煸炒至出香味，之后再放入少許干辣椒，（不愛吃辣椒可以不放）平時在家制作火鍋，最簡單的就是放火鍋底料，直接放入火鍋底料炒散即可，調味的時候放入，鹽，蠔油，醬油，最后再加湯放入高壓鍋中壓制14分鐘即可出鍋！
應該什么時候放鹽
燉牛腩一般分為兩種：一種是清淡的，一種是紅燒或者的火鍋，記住如果是燉牛腩湯，一定要出鍋的時候再放鹽，燉湯的牛腩都是燉的入口即化的，所以放鹽太早牛腩的肉質會變老，如果是制作紅燒或者是火鍋，一定要在鍋中爆炒的時候就放鹽，如果這個時候不放鹽，等燉好之后再放鹽，牛腩就沒有鹽味！
清燉的牛腩都是不用炒的，所以不存在不進味的一說，紅燒的牛腩都是需要用油爆炒的，所以爆炒的時候牛腩是從外往里鎖緊，這樣一來不放鹽就很難進味了！
