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廣西華南烹飪學(xué)校（www.gxxdfpr.com）溫馨提示：如何落實(shí)“按比例”吃飯菜

合理營(yíng)養(yǎng)的精髓就是全面與均衡。食物多樣化的目的就是要從各種食物中獲得全面營(yíng)養(yǎng);按比例吃各種營(yíng)養(yǎng)性食品組食品，就是要遵照推薦攝入量來進(jìn)食，以獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。在實(shí)際生活中，不按比例吃的情況屢有發(fā)生：

有的孩子不愛吃蔬菜，尤其不愛吃綠葉菜。這樣的孩子經(jīng)常發(fā)生大便干結(jié)或便秘、上呼吸道感染，甚至發(fā)生支氣管炎或肺炎，究其原因是綠葉菜中富含胡蘿卜素，它在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是人體黏膜的保護(hù)神。

有的孩子喜歡吃葷菜，甚至到了“無葷不吃飯”的地步。豬肉含有較多脂肪，攝取的能量用不了，就轉(zhuǎn)為脂肪儲(chǔ)存起來，使體重大大增加;與此同時(shí)，過多攝入葷菜還會(huì)造成蛋白質(zhì)攝取過多，使孩子的體內(nèi)環(huán)境變成弱酸性，俗稱“酸性體質(zhì)”。這樣的孩子抵抗力差，容易生病，而且心理上還很逆反。

一些不愛喝奶的孩子鈣的攝入量會(huì)不足，不愛吃水果的孩子可能缺乏維生素C。

按比例吃各種營(yíng)養(yǎng)性食品組食品可使膳食結(jié)構(gòu)合理，各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例保持平衡，這是保障孩子健康成長(zhǎng)的重要飲食原則之一。

要落實(shí)按比例吃，要做到2條：

1.每個(gè)家庭都要掌握適合該年齡段各類食品的每日推薦量。

2.對(duì)有不良飲食習(xí)慣的孩子要掌握相應(yīng)的矯正對(duì)策。

3～7歲的男孩每天能量推薦攝入量為1350～1800千卡，女孩每天能量推薦攝入量則為1300～1700千卡。該年齡段每天各組食品的推薦攝入量如下：

1)糧食組：200～250克/每人每天。膳食應(yīng)以谷類為主。注意細(xì)雜糧搭配吃，如全麥面包、雜糧面包、麥片、蒸紅薯、煮玉米、豆類等。但應(yīng)注意雜糧攝入量不宜過高，要適量吃。多吃雜糧對(duì)孩子健康有益的說法是不科學(xué)的，因?yàn)殡s糧中過多的膳食纖維會(huì)影響食物中鈣、鐵、鋅的吸收。

2)蔬菜組：150～250克/每人每天。其中三分之一或一半應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅、黃色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要增加蔬菜的花色品種，合理烹調(diào)以提高孩子蔬菜量的攝入。

3)水果組：100～150克/每人每天。吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。反季節(jié)鮮果要慎吃。臨睡前不宜吃水果，其余時(shí)間均可食。

4)動(dòng)物性食品組：禽畜魚肉類105～125克/每人每天。禽、畜、河海鮮要輪換吃，豬肉含脂肪較高，可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類的攝入而減少豬肉的量。動(dòng)物內(nèi)臟含鐵豐富，每周都要吃1～2次。蛋類：50克/每人每天。

5)奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：鮮牛奶200～400克/每人每天，有條件可早晚各一次。不愛喝或喝了腸胃道不適的孩子可試著用酸奶或其它奶制品代替，也可以改喝豆奶。豆制品(如豆腐干)：25～50克/每人每天。

6)油脂和糖組：油脂15～20克/每人每天。糖類10～15克/每人每天。食鹽2～3克/每人每天，菜肴宜淡不宜咸。

上述各組食物的推薦攝入量一般是指食物的生重。具體落實(shí)時(shí)還要注意食品組間的合理搭配：主副食搭配;葷素菜搭配;動(dòng)植物蛋白搭配，提倡多吃點(diǎn)豆制品;蔬菜與水果搭配。講究搭配不僅能使?fàn)I養(yǎng)均衡，而且更容易落實(shí)食物多樣化的原則。

廣西華南烹飪學(xué)校溫馨提示：如何落實(shí)“按比例”吃飯菜