作為世界上最主要的兩種主食，米和面到底誰更好的爭論一直沒有停過。隨著消費者對飲食產品的各類要求得不斷提高，在米面飲食上也出現(xiàn)了一些更符合消費者要求得主食。像曼南高纖大米、粗糧大麥面粉等建立在普通的米面基礎上的高纖維、低油脂的米面，正在成為很多消費者的首選。但就一般來說，很多北方人總覺得南方的大米沒有北方的面食有味、好吃；而南方人又覺得面食沒有米食好吃。不過正是這些不同的飲食文化和飲食習慣才讓我們的生活變得更加的豐富多彩。說到底，南北文化的米面之爭，除了爭的是文化和飲食習慣外，更多的還是健康。
誰更營養(yǎng)？
《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米(稻米)相比，面粉(標準粉)的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養(yǎng)素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上，大米略高一點。在蛋白質方面，面粉含量比大米高，但質量比大米低。也就是說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和面粉幾乎打了平手。
總體上看，大米和面粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養(yǎng)，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。
誰更養(yǎng)胃？
精米和白面都是相當好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當主食均可;對于患胃潰瘍的人來說，正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可;胃酸過多的人，加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認為，粥和湯泡飯是養(yǎng)胃的好食物。但這種觀點有些片面，長期喝粥并不能養(yǎng)胃。因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。而且長期喝粥容易導致營養(yǎng)攝入不足。所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次，還可適當吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養(yǎng)胃。
誰更利于減肥？
從熱量上來看，100克面粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。它們做成主食后會有新變化:100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。不過，吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數較高，不利于血糖控制，糖尿病人應該限制吃的量。想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
誰更安全？
從安全方面來講，兩者都有一定的風險。有數據顯示，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關，主要來自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太"松軟"的饅頭、包子等。
頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環(huán)境有關。鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，常通過廢水排入環(huán)境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的"受害作物"。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。要想遠離重金屬超標的大米，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。
總體來說，大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。最關鍵的是，大家吃主食要注意多樣化，米和面輪換著吃，并多吃全谷物、雜豆等食物。
