健康生活來自良好的生活習慣，但是我們在炒菜的過程中可能會有某些不良習慣，這不僅僅會影響自身的健康，還會給家人帶來不利。以下總結的是常見的不良炒菜陋習，仔細看看，你膝蓋中槍了嗎?
油炸食物剩下的油炒菜：
油炸食物會消耗很多油，而且最重要的量度掌握不好會剩很多油。其實，我們使用多次的油中會有殘留致癌物，我們所用的油都是不飽和油，高溫烹飪中會產生苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。以此類推，街邊的炸串、炸臭豆腐能少吃盡量少吃，或者買了原料自己做。
我們的食用油主要有動物油和植物油。日常生活中盡量少用動物油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
油冒煙后再下鍋：
我們做菜的時候應該是油冒煙的時候菜就要下鍋，油太熱會產生致癌物。此外，等鍋燒熱燒干的時候再放油會更好，這樣油熱的快。除了會產生致癌物，油溫過高會破壞蔬菜中的植物蛋白，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。所以在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
做完菜立馬關油煙機：
部分人為了省電，菜做完后直接關油煙機，甚至菜完成后還沒端起來就關了，其實這是不利于身體健康的。炒菜過程會會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統(tǒng)產生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。而油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關 上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
端菜后不刷鍋接著炒：
部分家庭為了省油，在炒完上一道菜，特別是青菜類后直接倒油炒第二道菜。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，炒完一道菜就要洗一次鍋，其實說起來省油省水，但是沒有什么是比家人健康更重要的，情愿下鍋的時候少放油也不要將油省在不良的習慣上。
