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發(fā)布時間：2015-07-19查看次
夏季，各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市，從營養(yǎng)學的角度來說，選對食材就可以在夏季養(yǎng)生上事半功倍。廣西華南烹飪學校中國烹飪大師黃盛提醒，各種豆類，價格親民，而且營養(yǎng)豐富，不同的豆類對養(yǎng)生調理都會帶來不同的好處。
毛豆。毛豆味甘、性平，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。推薦水煮毛豆，將新鮮的毛豆帶殼入水洗凈，流水下多搓幾遍。洗好的毛豆減去兩頭，方便入味。放進鍋中，并加干辣椒、香葉、五香粉，鹽。大火煮開，轉小火煮15-20分鐘即可。建議用高壓鍋，煮得熟爛。
綠豆綠豆味甘性涼，入胃和三焦經，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。在清熱解毒功效之上，還可以調和整個臟腑的氣機。吃法上首選綠豆湯和綠豆粥，建議即喝即煮，從綠豆表皮部分溶出的酚類物質是防暑主要成分，但在空氣中氧氣作用下會發(fā)生氧化聚合，這也是綠豆湯久放以后顏色會變紅的原因。還可以吃炒綠豆芽，醋熘綠豆芽。綠豆芽營養(yǎng)更多，因為綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。但綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
紅豆。夏季心火旺，紅豆可清火養(yǎng)心，并且和毛豆一樣可以預防夏季流汗太多造成的低鉀癥，消腫功能也十分強大。吃法上，可以和白米一起蒸飯，可以和鯉魚一起煲湯，水腫嚴重的還可以煮薏仁紅豆水。還可以做成紅豆沙，包豆沙包吃。
豌豆。豌豆有生津止渴、益脾和胃、利小便的功效，富含維生素A，有護眼之食療功效。加鹽和一點花椒大料連豆莢一起煮，清香軟糯，非常好吃。還可以把新鮮豆粒剝出來，用臘肉丁炒，臘肉的香氣和豌豆的清香完美混合，十分美味。但豌豆多吃會腹脹，每次不宜超過50克。
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