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　　在廚師中，從特級(jí)、高級(jí)到中級(jí)都有，其中總廚師長(zhǎng)1名，下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。 據(jù)說(shuō)在60年代前，廚師的等級(jí)很模糊，60年代后，才開(kāi)始進(jìn)行考試定級(jí)。 五六十年代時(shí)沒(méi)有廚師長(zhǎng)的叫法，而是以大組長(zhǎng)為稱謂。

　　餐飲業(yè)在我國(guó)服務(wù)消費(fèi)中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。現(xiàn)在人們的生活水平、生品位都提高了，對(duì)一日三餐也越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)和健康。特別是隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，每天都會(huì)有不同檔次的酒樓開(kāi)業(yè)。具體有多少酒店，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，但無(wú)論是省城，還是縣城，走在繁華路段的大街上，你都會(huì)看到兩步一酒樓，三步一飯店。在如林的酒樓飯店中，廚師想找份工作并不難，難的是找到一份滿意的工作，特別是一個(gè)剛從烹校畢業(yè)，還沒(méi)有多少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的廚師。

　　廚師也分好多級(jí)別，每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書(shū)，代表著廚師的身份和資歷。低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師，而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級(jí)廚師，是中級(jí)當(dāng)中較低的三級(jí)廚師，也是“菜鳥(niǎo)”級(jí)的。持有三級(jí)廚師證書(shū)要滿兩年，才能像廣告中所說(shuō)的“免費(fèi)進(jìn)修”，其實(shí)廚師學(xué)成以后的晉級(jí)培訓(xùn)都是免費(fèi)的，時(shí)間也并不長(zhǎng)，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵菜的做法。如果考試合格，三級(jí)證書(shū)就可以換成二級(jí)證書(shū)了。持有二級(jí)證書(shū)滿兩年以后，就有資格再次參加培訓(xùn)，參加一級(jí)證書(shū)的考試了。三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)都是中級(jí)廚師內(nèi)由低到高的級(jí)別。如果持一級(jí)證書(shū)滿兩年，同時(shí)年齡滿30歲，你就有資格嘗試次鯉魚(yú)跳龍門了，參加高級(jí)廚師中特級(jí)廚師的培訓(xùn)考試。說(shuō)到后，證書(shū)一張紙而已，廚藝屬于武藝范疇，到底有多大能耐需要在實(shí)踐中證明，剛從烹校畢業(yè)的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長(zhǎng)，不可能一步登天去大酒店炒菜。

　　特一級(jí)廚師還不是廚師的高級(jí)別，技師才是廚師的高境界。如果說(shuō)特一級(jí)廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話，通過(guò)考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其他收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng)，給學(xué)生上上課，出任一些大賽的評(píng)委等等。

　　其實(shí)做廚師并不是學(xué)廚師的惟一出路，不少酒店的老板或者經(jīng)理就是學(xué)廚師的出身，因?yàn)榫频昀镂�引人的是菜，出效益的是廚房。作為行家里手，廚師做酒店老板有得天獨(dú)厚的條件。