歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2017-06-08查看次
如今，美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。有些菜發(fā)了芽吃更好,芽菜究竟好在哪?
吃果蔬講究應(yīng)季，但有一類蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季，這就是芽菜。芽菜最常見的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。
芽菜究竟好在哪?國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對(duì)更高。另外，植物種子往往儲(chǔ)藏較多蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，芽菜正處于生長旺盛階段，營養(yǎng)價(jià)值也較高，特別是在維生素、礦物質(zhì)、保健成分等方面。不同芽菜在營養(yǎng)上具有不同特點(diǎn)。有些菜發(fā)了芽吃更好,芽菜究竟好在哪?
發(fā)芽黃豆。黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。豌豆苗其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。有些菜發(fā)了芽吃更好,芽菜究竟好在哪?
香椿苗。相對(duì)香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯(cuò)。
蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?其實(shí)，大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。有些菜發(fā)了芽吃更好,芽菜究竟好在哪?
廣西華南烹飪技工學(xué)校提醒，大多數(shù)芽菜都適合做“蒸菜”，具體做法是：芽菜洗凈后，蓋上薄薄一層面，大火蒸兩三分鐘后，表面就像穿了一層薄衣服，加入一點(diǎn)蒜末和香油，味道鮮美。這種做法用油少、烹調(diào)溫度不高，能保留芽菜大部分營養(yǎng)，非常健康。有些菜發(fā)了芽吃更好,芽菜究竟好在哪?
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
初高中生學(xué)西點(diǎn)烘焙更吃香？人才一站式培養(yǎng)
廣西華南烹飪發(fā)揮職教優(yōu)勢(shì) 助推鄉(xiāng)村振興
全國輕工技術(shù)能手-農(nóng)會(huì)專老師專訪
傳承非遺技藝 展示壯鄉(xiāng)美食 | 中式烹調(diào)專業(yè)
2024年長安開元教育廣西院校迎新晚會(huì)暨優(yōu)秀
14-18歲報(bào)讀廣西華南烹飪學(xué)技術(shù)，當(dāng)然要選
