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　　廣西華南烹飪學校你走進餐飲人必了解的餐飲趨勢，成功把握未來。

　　現在進行時：快時尚餐飲

　　隨著高端餐飲成功轉型大眾化，以及多層次、細分化創(chuàng)新業(yè)態(tài)的不斷涌現，特別是隨著外婆家、綠茶等一系列在購物中心中立足的大眾餐飲品牌的成功，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，時隔3年后重回兩位數增長。

　　商務部的數據顯示，目前我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。今年1月至10月，全國餐飲收入同比增長10.9%，預計全年將超3.5萬億元。

　　近兩年異軍突起并在全國范圍內快速擴張的外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等5個快時尚餐飲品牌進行過研究，發(fā)現這些快時尚餐飲是憑借輕模式、高流轉、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場黑馬的。

　　那么快時尚餐飲風靡全國又有哪些秘訣呢?

　　一、成本控制，以低價吸引高客流

　　快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標準化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低;另一方面，通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品，用低價來吸引高客流。

　　二、高規(guī)格裝修營造就餐環(huán)境，突出性價比

　　快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

　　與菜品的低價定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。

　　現在完成時：從“請吃飯”到“吃個飯吧”

　　隨著社會風氣的變化和中產階層的興起，中國人吃飯的主要場景正在由“請你吃飯”，轉變?yōu)?ldquo;一起吃個飯吧”。前者吃飯是件很重要的事，且不是誰都隨便請。大酒樓，即以商務消費為主體的商業(yè)業(yè)態(tài)是最好的選擇，主要特點是：菜品貴、面積大、裝修豪華。而后者吃飯變成了一種隨意的行為。一類是家庭用餐，另一類是朋友小聚，而這種消費形式則催生了一大批快時尚餐飲，比如外婆家、綠茶、南京大排檔等特征顯著的餐飲品牌，它們的特點是：選擇性豐富、菜價較低。

　　性價比,永遠是餐飲業(yè)商業(yè)模式的自我終結者。在以價格為杠桿翹起市場后，利用工程設計進一步提升用戶體驗，快時尚的成功自有其道理。但性價比路線有一個固用的問題：隨著成長，綜合成本不斷高企，只有業(yè)績不斷提升，不然仍然無法持續(xù)性消化掉日益高漲的成本。

　　隨著餐飲市場競爭的加劇，許快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

　　如今的餐飲業(yè)正在從大而全向小而精發(fā)展，市場細分得更細，產品品類也越來越單一。向單一品類轉型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式也許是未來小店品牌的出路。