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　　近幾日各地氣溫急劇下降，大冷天除了多穿衣服保暖外，吃個(gè)熱氣騰騰的火鍋也是不二選擇。邀請(qǐng)幾個(gè)好友，點(diǎn)一桌琳瑯滿目的菜品，吃著火鍋唱著歌，豈不快哉?

　　對(duì)著咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋咽口水，隔絕窗外囂張跋扈的北風(fēng)，想來(lái)是愜意十足呢。所以約起好友閨蜜，趕緊涮起各式火鍋，廣西華南烹飪學(xué)校帶你一探究竟中國(guó)特色火鍋的博大精深。

　　老北京涮羊肉

　　老北京涮羊肉火鍋，采用銅鍋炭火，是正宗的老北京火鍋風(fēng)味。其清湯鍋底最大限度上保證了羊肉的鮮美，所以對(duì)羊肉的品質(zhì)自然很是考究。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩且無(wú)膻味，切成薄片的羊肉涮鍋便熟了。蘸料后入口，真是鮮嫩多汁。

　　川渝火鍋

　　作為一種美食，火鍋已經(jīng)成為了四川重慶一代的代表。四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，是四川美食的代表。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。比起溫柔的四川火鍋，重慶火鍋就火爆、豪氣的多，熱情似火，麻辣鮮香。

　　蘇杭菊花火鍋

　　菊花火鍋是蘇杭一帶的名饌藥膳，它將鮮菊花瓣浸入溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，暖鍋里盛著原汁雞湯，將魚片或肉片投入鍋時(shí)，須抓一些菊花投入鍋中，魚片雞湯加上菊花“三合一”清香和鮮美，特別奇特，令人胃口打開。其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

　　浙江八生火鍋

　　八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。“八生涮鍋”源于宋代“撥霞供”(即涮兔肉)，并以此基礎(chǔ)上演變而來(lái)，所謂“八生”，即八種生鮮主料而言。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。

　　云南滇味火鍋

　　滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。

　　東北白肉火鍋

　　東北白肉火鍋可以算是標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋了。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，海鮮湯鮮美香濃。

　　湖南臘味火鍋

　　臘味火鍋屬于湘菜類。以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過(guò)水后過(guò)油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。

　　廣東打邊爐

　　廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽為蘸料。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁，風(fēng)味特殊。

　　潮汕牛肉火鍋
 

　　潮汕牛肉火鍋有一個(gè)招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，并且很注重刀工，“手起刀落，起落間是沉穩(wěn)與妥帖”。上桌的牛肉都是經(jīng)過(guò)精細(xì)分揀的，不同部位的肉質(zhì)，口感也不同。