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發(fā)布時間：2016-07-14查看次
宮保雞丁也有人叫宮爆雞丁，本不叫宮爆雞丁的，應該叫宮保雞丁的�，F(xiàn)在的川菜餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在 四川總督任上的時候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
宮保雞丁的具體做法：
宮保雞丁的原料：
雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
宮保雞丁的烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可
宮保雞丁的制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點淀粉，用手抓勻。
4.放一會兒(此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。
8.放入花椒，辣椒(小火)。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油(上色)。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。
14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。這樣宮保雞丁就做好了!
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