眼又過(guò)了一年，2015年的餐飲行業(yè)并不平靜，很多餐廳堅(jiān)持不住敗下陣來(lái)，但也有不少新星崛起。在2016年來(lái)臨之際，作為廚師或者餐飲人來(lái)說(shuō)，需要做一個(gè)專業(yè)的預(yù)估與計(jì)劃。那么，2016年餐飲行業(yè)會(huì)有哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)呢?今天，我們就聊聊未來(lái)的餐飲趨勢(shì)是什么。
1、新鮮的蔬菜
蔬菜會(huì)被越來(lái)越多的廚師選用，現(xiàn)在已經(jīng)不再只重視葷類肉食了，身體健康，合理飲食是大趨勢(shì)，而新鮮的蔬菜更加可以讓菜品變得更有營(yíng)養(yǎng)與均衡。
2、更加環(huán)保與高效
不僅是食材上選取更新鮮有機(jī)的，在烹制菜品或者整個(gè)廚務(wù)行為的過(guò)程中，更要增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)。比如制作蜂蠟食品保鮮膜。將有機(jī)棉細(xì)布放在熔化的蜂蠟上，你會(huì)得到一個(gè)非常巧妙的結(jié)合物，它等同于保鮮膜，可以保持食物新鮮和防止水分喪失。沒有石化物質(zhì)的參與，可以重復(fù)使用。
3、研究新型食材
還在沿用大眾都會(huì)用的食材嗎?也許你把眼光放遠(yuǎn)，就會(huì)有所突破。比如一種從古老的谷物和堅(jiān)果中提取的新面粉，它為面包師的廚房帶來(lái)了新的口味和營(yíng)養(yǎng)。但他們不同的性能也為烘烤沒有面筋的面粉帶來(lái)了挑戰(zhàn)性。
4、葡萄酒入菜
無(wú)論是西方國(guó)家還是中國(guó)，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場(chǎng)還會(huì)越來(lái)越大，而將葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐廚師都需要研發(fā)的一個(gè)課題。
5、酸奶與發(fā)酵品的盛行
超市中被排放滿滿的酸奶對(duì)身體的益處被消費(fèi)者越來(lái)越多地關(guān)注。研究表明，發(fā)酵食品和飲料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的細(xì)菌能改變腸道微生物的組成，從而促進(jìn)生成能夠修改大腦化學(xué)物質(zhì)和影響情緒的物質(zhì)。中餐中的泡菜、酸菜類菜品研發(fā)也是抓住趨勢(shì)的方法之一。
6、保存“鮮”之美
對(duì)鮮美的定義基本就是維持食材的本味，但其實(shí)還有一種天然谷氨酸鹽在發(fā)揮作用，它被稱為umami——從日語(yǔ)中借來(lái)的一個(gè)詞。它可以讓蔬菜等無(wú)脂肪的食材有肉類的味道，簡(jiǎn)直可以以假亂真。
7、追尋最原始的味道
很多水果或蔬菜都開始返璞歸真，本土化的食材熱度開始大大上升�，F(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越多地開始回到傳統(tǒng)的水果和蔬菜的身邊，感受它們?yōu)樯眢w帶來(lái)的健康。
8、向?qū)I(yè)廚師學(xué)習(xí)烹飪技法
隨著越來(lái)越多的美食愛好者會(huì)在家自己做飯，甚至是模仿酒店菜品，自己研發(fā)。而為普通人提供專業(yè)的烹飪指導(dǎo)將服務(wù)成為一個(gè)新興的市場(chǎng)。
9、廚余垃圾的處理方法隨著越來(lái)越多
私廚的興起，廚余垃圾也比之前翻倍增長(zhǎng)，如何才能將廚余垃圾有效處理呢?這方面產(chǎn)品的研究，以及如何循環(huán)運(yùn)用成為了更加值得期待的話題。
10、多樣性的餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品
現(xiàn)在不僅有超級(jí)多的送餐app、網(wǎng)站，還有與私廚有關(guān)的各樣產(chǎn)品，甚至是針對(duì)食材供應(yīng)商的網(wǎng)上商城，其實(shí)這只是開始，這些產(chǎn)品還會(huì)更新變化，其他方面的產(chǎn)品也將陸續(xù)上線，這位對(duì)餐廳酒店來(lái)說(shuō)是挑戰(zhàn)，也是商機(jī)，餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品是2016年甚至是未來(lái)最大的趨勢(shì)。
