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發(fā)布時(shí)間：2015-04-09查看次
廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師行業(yè)也在不斷發(fā)展，專(zhuān)職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱(chēng)于世，廚師力量和人數(shù)在世界上首屈一指。
廚師這個(gè)行業(yè)，是和人性、人的天道緊緊連在一起的。正是這樣的重要性，古人才把做菜做飯的手藝人，叫“師”。五色和、五音和、五味和，稱(chēng)為美，這色、音、味，正對(duì)人的耳目鼻口，對(duì)應(yīng)著聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)，所以，古人把調(diào)色的叫做畫(huà)師，把調(diào)音的叫做樂(lè)師，把調(diào)味的叫做廚師。
廣西華南烹飪學(xué)校學(xué)廚師最好的選擇
五味調(diào)和謂之美。廚師不僅是把飯菜做出來(lái)，讓人吃飽肚子了事，廚師還是美的創(chuàng)造者。正是中國(guó)文化把烹飪廚藝提到了這樣高的地位，把它作為文化中很重要的一部分，中國(guó)的烹飪，才成為世界上最博大精深的飲食文化。也因?yàn)檫@個(gè)原因，中國(guó)歷史上才有那么多文人墨客津津樂(lè)道于烹飪之道。
什么叫“師”？唐代大文學(xué)家韓愈說(shuō)：“師者，傳道授業(yè)解惑也。”因此，廚師為師，不僅要把飯菜做好，還要通過(guò)自己的創(chuàng)造，承傳烹飪之道，教授烹飪之藝，解釋道與技藝中的疑惑。一句話，廚師有一個(gè)很偉大的使命，就是要把中國(guó)的餐飲文化繼往開(kāi)來(lái)，推陳出新發(fā)展傳承下去。
所以，大師認(rèn)為廚師之道就是秉承中國(guó)文化人與自然和諧、平衡、統(tǒng)一的精神，在烹飪中，順應(yīng)自然之物的本性，懷著關(guān)愛(ài)之心，追求色香味形以及營(yíng)養(yǎng)的融合及變化，讓天下所有喜歡吃中國(guó)菜的人，吃得健康，吃得美味，吃得藝術(shù)。一句話，做廚師之道，就是我們做人之道。做一個(gè)偉大的廚師，就是做一個(gè)偉大的人。
今天，我們烹制小鮮，須先立廚德，后做廚事，再做廚師。“天地君親師”，天之高也，地之大也，君之尊也，親之近也，為人師表，不也是做廚師之道嗎？藝好不如性好，藝好還需德好。
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