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發(fā)布時間：2022-11-23查看次
今年的疫情形勢的確不容樂觀
導致很多“西點追夢人”停下腳步
觀望著，不敢做出行動
別怕，這就給大家吃下一顆“大大的定心丸”
今年的西點行情好不好？讓真實數(shù)據(jù)來說話！
接下來請大家閱讀
《2022烘焙品類發(fā)展報告》
一份最貼合我國的烘焙市場的大數(shù)據(jù)報告
1——高增長：今年有望突破3000億大關
報告顯示，2016年—2020年，中國烘焙行業(yè)年復合增速超11%，這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)的平均增速。其中，2020年行業(yè)整體銷售額超2500億元，預計2022年將突破3000億元大關。中國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段。
報告還認為，近兩年行業(yè)連鎖化水平在逐步提高，其中，10—100家規(guī)模門店數(shù)占比約12%，近兩年增速明顯;100—300家門店規(guī)模的品牌門店數(shù)占比6%，近兩年呈小幅上升趨勢。
2——新勢力：中式糕點迎來大增長
數(shù)據(jù)顯示，截止2022年3月，生日蛋糕品類在線門店數(shù)增速點位至10%左右，增速有所放緩；但中式糕點依托國潮文化出圈，市場增速最快，2021年訂單量同比增速為124%。
中式糕點高速增長， 圖/《2022烘焙品類發(fā)展報告》
3——新關鍵詞：門店現(xiàn)烤、“零食”、下午茶
我國當下的烘焙行業(yè)正逐步進階到3.0時期，消費者更青睞現(xiàn)做、現(xiàn)烤、更新鮮的烘焙食品，這對門店提出了更高要求。
另外，烘焙的“零食化”屬性更加凸顯，這特征在中式烘焙上格外明顯。 相對于傳統(tǒng)糕點，一口一個的小糕點休閑屬性更強，相對于有主食性質、飽腹感強的糕點來說，產(chǎn)品顆粒度更小了，就更靠近零食了，食用的場景，尤其是下午茶這種休閑場景中，下單量更高于其他時段。
4——新趨勢：蛋糕和甜品的邊界逐漸融合
從數(shù)據(jù)中可以明顯看出，20~30元的產(chǎn)品類型逐漸提高，這說明品牌開始做小份化的處理，使蛋糕和甜品的邊界逐漸融合，切片蛋糕更是成為一個消費主流。
新方向：用“養(yǎng)生、聯(lián)名”俘獲新生代
報告顯示，烘焙品牌的定位出現(xiàn)兩個新方向：
一是“養(yǎng)生烘焙”。大健康趨勢下，作為朋克養(yǎng)生一族，新生代對于烘焙甜品健康的標準在提升，對于食品原料愈發(fā)關注，從低脂低糖，到趨于零反式脂肪酸；從全麥高纖維，到無添加。
二是“聯(lián)名”。中點西做、國潮設計的精致網(wǎng)紅點心火爆社交圈，除了高顏值，跨界聯(lián)名也是一大方式。
綜上所示，西點行業(yè)未來仍然可期
我國烘焙行業(yè)正處在快速發(fā)展的階段
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